Cupcakes de chocolate, con buttercream de chocolate y trocitos de caramelo.

Cupcakes de chocolate (receta de Peggy Porschen) con buttercream de chocolate con trocitos de caramelo (receta de Belén).

Bueno, pues ahora que se acerca el final de curso, y que definitivamente el tiempo es un bien escaso y preciado, voy a colgar una receta que hice hace un mes, y que no he subido por falta de tiempo...

Esta receta y este post están dedicados a Fernando y Diego, ya que la preparé para sus respectivos santo y cumpleaños, de hecho para Fernando preparé un tiramisú, así que FELICIDADES vía post, fue un jolgorio estupendo, jajaja, lo mejor de todo la carrillada de Fernando y el bizcocho de chocolate y naranja de Diego.

Otra fiesta como esa y nos da una perpejía( que no se lo que es, pertenece al diccionario de mi madre, supongo que viene a ser que te mueres de la indigestión).

En fin, que me voy del tema, volviendo al mundo cupcake, preparé la masa con una receta del libro "Boutique de pastelería" de Peggy Porschen (qué gran libro... qué bonito es todo), y la buttercream la hice siguiendo mi propia receta de buttercream de mascarpone, pero esta vez le añadí una crema de chocolate tipo Nocilla (porque yo soy de Nocilla) que tiene trozos de caramelo. La compré en la tienda sueca de Ikea, y está para ponerle un piso. (Luego pongo una foto).

Receta para 300.000 mini cupcakes (salen 300.000 en serio)

• 125 gr. de chocolate negro para fundir.
• 165 ml. de leche.
• 105 gr. de mantequilla ablandada sin sal.
• 2 huevos grandes.
• 180 gr. de harina de repostería.
• Una pizca de sal.
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.

Preparación de los cupcakes.

Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos los 300.000 papelitos en las bandejas.

Ponemos en un cazo la leche, el chocolate y la mitad del azúcar, y fundimos sin dejar de remover.

En el robot, KA, TMX o similar, ponemos la mantequilla y el resto del azúcar, y batimos hasta que la mezcla blanquee.

Añadimos los huevos a la mezcla anterior (la de la mantequilla) sin dejar de batir hasta que la mezcla sea homogénea.

Tamizaremos la harina con la levadura y el bicarbonato, y también se la añadiremos intentando que la masa quede bien repartida. A continuación verteremos el chocolate aún caliente y muy despacio a la mezcla, sin dejar de remover.

Cuando la masa esté lista iremos llenando los cupcakes, he de avisar que esta mezcla es mucho más líquida de lo habitual, y para rellenar los papelitos con manga cuesta más trabajo si no tienes práctica, así que atención.

Una vez estén llenos algo más de la mitad, los metemos al horno unos 10 o 15 minutos, depende del horno, calor arriba y abajo. Sabremos que están listos al pincharlos con un palito y que este salga limpio.

 Preparación de la buttercream. 

• 130 gr. de queso mascarpone.
• 130 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 330 gr. de icing sugar.
• 80 gr. de crema de chocolate. 

Mezclamos la mantequilla, el mascarpone y el azúcar en la batidora o similar, y comenzamos a batir a velocidad baja, subiendo un poco hasta que la mezcla sea esponjosa y suave. A continuación añadimos el chocolate, y batimos un poco más para que se integre a la perfección.

Una vez preparada decoramos los cupcakes cuando estén fríos.

Ojo! Estos cupcakes hay que guardarlos en la nevera, sobre todo ahora con estos calores, ya que el queso puede ponerse malo y nosotros también, no obstante, yo los saco de la nevera un ratito antes para que el bizcocho se atempere.

yyyyyyyyy........ Ya está!!   Ñam Ñam Ñam!!

Besitos

B.

Cupcakes de galletas Oreo

CUPCAKES DE GALLETAS OREO, MI TERCER INTENTO!!! YEAH!!

Con el éxito obtenido tras mi segunda intentona en el mundo del cupcake, me vine arriba, y por fin me atreví con una receta un poco más elaborada y atrevida, y tuve lo que se llama la suerte del principiante, además de una revelación: esta masa y esta buttercream son de las mejores del mundo mundial.

Después de esto, he utilizado esta buttercream para rellenar tartas, y la masa para hacer otros cupcakes con diferentes buttercream, y siempre ha sido un exitazo, de hecho la gente siempre te pregunta, ¿De qué está rellena esta tarta? Jejeje, el sabor les suena…pero andan perdidos.

Así que nada, hay que atreverse, porque lo mejor de estos cupcakes es que por un lado los hice en formato mini, por lo que te los puedes comer casi de un bocadito, y por otro, la crema es tan suave que no empalagan nada de nada.

Espero que os gusten tanto como a mí, por cierto, la receta la saqué del blog de Alma, Objetivo Cupcake perfecto, ella sí que es una maestra en esto de los cupcakes.


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INGREDIENTES:

Para 24 mini cupcakes o 10 cupcakes grandes.

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

140 gr. de azúcar blanco.

2 huevos tamaño mediano.

115 gr. de harina de repostería tamizada.

2 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo, yo uso Valor sin azúcar.

1 cucharadita de levadura en polvo.

6 cucharadas de oreo ralladas, aunque también venden las bolsas de cachitos de oreo y están bastante bien porque apenas tienen crema y para rallarlas es ideal, pero vamos, que con cualquiera salen.

60 ml. de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla, en su defecto aroma de vainilla, lo venden en los supermercados es de la marca Vahiné, y para salir del paso sirve perfectamente.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE OREO.

220 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

400 gr. de  icing sugar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

6 cucharadas de leche.

4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas.

PREPARACIÓN DE LAS CUPCAKES:

Precalentamos el horno a 160 grados. Disolvemos el extracto de vainilla en la leche y reservamos. Ponemos las oreo en la picadora y picamos hasta que queden finitas, si compramos el polvo de oreo  también tendremos que picarlo, porque más que polvo son cachitos. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura, y a esta mezcla le agregamos 4 cucharadas de galletas oreo ya picadas. Reservamos.

Con la batidora de varillas, la TMX o la KA,  comenzamos a batir la mantequilla a velocidad baja. Cuando esté al punto de pomada, añadimos en azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla se aclare, se nota porque cambia de color y se pone más clarita.

A la mezcla anterior y sin dejar de batir, añadimos los huevos, uno a uno hasta que se integren en la mezcla anterior. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos. A continuación, la leche con la vainilla, y finalmente el resto de la harina, y no dejamos de mezclar hasta que toda la masa esté homogénea y sin grumos.

Una vez que todos los ingredientes estén perfectamente integrados, los ponemos en una manga pastelera, preparamos  el molde y las cápsulas de papel y rellenamos cada una un poco más de la mitad.

Metemos en el horno alrededor de unos 10 ó 12 minutos, o hasta que pinchemos y el palito salga limpio. Y como siempre, se dejan en la bandeja unos dos minutos y en cuanto puedas tocar sin achicharrarte, se pasan a una rejilla para que se enfríen por completo, y así evitaremos que el papel de las cápsulas se despegue.

PREPARACIÓN DE LA BUTTERCREAM.

En la batidora de varillas, la TMX con la mariposa o la KA, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y comenzamos a batir a  velocidad media baja. Cuando esté blandita añadimos el icing sugar tamizado, y seguimos mezclando a la misma velocidad hasta que se aclare.

Agregamos la leche con la vainilla y las galletas ralladas todo lo finito que se pueda, y batimos, primero a velocidad media baja durante un minuto y luego vamos subiendo la velocidad.

Cuando esté lista, la ponemos en una manga pastelera con una boquilla, en este caso utilicé la 1M de Wilton, otra vez, estoy pensando en tatuármela, jajajaja, y ya estamos listos para decorar.

Para terminar, a cada cupcake, le puse media oreo encima, y si te gusta, también puedes poner unos fideos de cacao.

Y esto es todo, a disfrutar de ellas.

Besitos:

B

Cupcakes de chocolate y buttercream de limón

Cupcakes de chocolate y buttercream de limón, mi segundo intento, el primero ni lo pongo...

Iba yo un día navegando por la red, cuando de repente entré en un blog, ahora no me acuerdo cual de ellos fue, y vi una imagen que me cautivó, un cupcake rosa, con perlitas, y flores de fondant, y pensé: - yo quiero hacer eso! que no sé cómo se llama, pero es tannnnn bonito, estará bueno?? (para mi desgracia, la respuesta a esa pregunta es SÍ), así que me puse a navegar, a buscar blogs, a mirar tutoriales, y mi hermana, una incondicional de "Sex in the city" me dijo: - claro, melona!! Si eso es lo que comen Carrie y sus secuaces en la serie, en New York hay mogollón de sitios que los preparan, y yo.... Ahhhhhh vale, vale!

Conclusión de esta historia: por un lado, ver todas las temporadas de Sexo en Nueva York, y por otro, comprar una boquilla 2M de Wilton, unas cápsulas de dibujos y fondant verde, lo demás ya es historia.

Os dejo receta y unas fotillos.

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INGREDIENTES:

12 cupcakes.

Para la masa

115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

220 gr. de azúcar blanca.

3 huevos de tamaño mediano.

180 gr. de harina de repostería tamizada.

40 gr. de chocolate en polvo, yo uso el de la marca Valor sin azúcar.

1 cucharadita y media de levadura en polvo.

120 ml. de leche.

Para la buttercream de limón:

250 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

325 gr. de icing sugar.

3 cucharadas soperas de leche.

La ralladura de un limón.

1 cucharadita de aroma de limón.

Colorante alimentario amarillo en pasta, yo uso el de Wilton.

Preparación de los cupcakes:

Precalentamos el horno a 180 grados, el mío es sin ventilador.

Con la batidora de barillas, la TMX con la mariposa, o la KA, comenzamos a batir la mantequilla, hasta el punto de pomada. Agregamos el azúcar y continuamos batiendo, a velocidad media baja hasta que se incorpore. Una vez que la mantequilla comienza a blanquear (se nota porque cambia de color, se pone un poco más blanca, no tan amarilla), empezamos a añadir los huevos uno a uno, hasta que se incorporen a la mezcla.

En un bol, tamizamos la harina, el cacao y la levadura, y se lo vamos añadiendo a la mezcla anterior sin dejar de batir a la misma velocidad, media baja.

Cuando hemos puesto la mitad de la harina, agregamos la leche, y después el resto de la harina. Continuamos bate que te bate y en unos 2 minutos ya está lista para usar.

Yo pongo la crema en una manga pastelera de las grandes, y lleno las cápsulas un poco más de la mitad para que no tengan demasiado copete.

Y al horno! Unos 20 o 25 minutos, aunque cuando vemos que ya han subido podemos pincharlas con un palito y si sale limpio ya están.

Cuando las saquemos del horno se dejan en el molde un par de minutos y las traspasamos a una rejilla para que se enfríen del todo, si las dejas en el molde metálico las cápsulas de papel se humedecen del vapor y se despegan.

Preparación de la buttercream.

Lavamos el limón, sacamos la ralladura y reservamos.

Con la batidora de varillas, la KA o la TMX con mariposa, comenzamos a batir la mantequilla hasta que esté blandita. A continuación agregamos el icing sugar sin dejar de batir a velocidad media baja, y cuando esté absorbido por la mantequilla, subimos la velocidad para que se integren bien, se ponga suave y cambie de color.

Disolvemos la cucharadita de aroma de limón en la leche y se la agregamos a la buttercream, sin dejar de batir. Inmediatamente hacemos lo mismo con la ralladura de limón, y cuando toda la mezcla esté integrada comenzamos a teñir con el colorante en pasta.

Yo mojo el extremo de un palillo de los dientes, lo hundo en la crema y continuo batiendo, y así veo si me gusta el color o tengo que añadir más, en este caso utilicé muy poco, porque quería un color muy suave.

Para estos cupcakes, utilicé la boquilla 1M de Wilton, pero cualquier boquilla rizada y grande sirve.

La buttercream hay que ponerla sobre los cupcakes cuando están completamente fríos, de lo contrario se derretirá y quedarán feísimos.

Las hojas de fondant y los copos los hice con fondant teñido de la marca funcakes, y unos cortadores.

El resultado es el que véis, eran bastante monos, y según dijeron mis compañeras de trabajo estaban bastante buenos.

Así qué nuevamente ánimo!!! Son mucho más fáciles de lo que parece.

Besitos.

B.

Felices Fiestas y Recuerdo para un Bautizo

El pasado agosto nació un nuevo miembro en la familia, Alejandro, y este mes de diciembre hemos celebrado su bautizo, coincidiendo con estas fechas para que las dos familias estuviéramos al completo en Jaén.

El caso es que cuando nació, yo quería prepararle unas galletas preciosas, de esas con forma de patuco, de chupete y de biberón, pero como el chaval vino al mundo en menos de un suspiro y encima en Málaga, pues no hubo tiempo material, y más si tenemos en cuenta que la glasa no se seca ni a tiros!!!

Así que, finalmente pensé que lo suyo sería preparar unas galletas para su bautizo. El problema es que no sabía cuándo sería, y como al final ha sido en Navidad, he hecho un híbrido "Navizo" o "Bautidad" jajajajaja (qué mal que estoy!!).

La receta la he sacado del blog de Alma, Objetivo: Cupcake Perfecto, y la idea de decoración, de un blog preciosísimo que se llama Hello Naomi, del cual no entiendo ni un pimiento, pero las fotos son de ensueño, qué manos tiene esa mujer!!!

Así que el resultado fue este, y la verdad es que creo que quedaron preciosas, y además estaban muy buenas. El sabor a limón parece aligerar bastante la carga de azúcar de la glasa, y les da un sabor muy fresco.

Os dejo la receta y algunas fotos del paso a paso.

Ingredientes:

Para la masa:


250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
250 gr. de azúcar glas, no hace falta que sea icing sugar del que utilizamos para la butter cream.
1 huevo grande más una yema.
650 gr. de harina tamizada, yo uso de repostería de la marca " Las panaeras sevillanas" que me va fenomenal, pero no se si la venden fuera de Sevilla.
1chorrito de leche.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación de la masa:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se se integre la mezcla y se aclare, yo lo hago con la TMX, al principio despacio y cada vez a más velocidad.
Incorporamos el extracto de vainilla y seguimos mezclando. Volcamos la harina tamizada en la encimera de trabajo, hacemos un hueco y le añadimos la mezcla anterior, y comenzamos a amasar. La masa estará intratable durante unos minutos, pero... mente fría... Añadimos la leche e insistimos amasa que te amasa, y al final sale, os dejo la prueba gráfica de ello.

Cuando la masa esté lista, la envolvemos en un plástico transparente y la dejamos en la nevera un ratito, el tiempo de limpiar la superficie y preparar los moldes.

Sacamos y alisamos, yo lo hice con el rodillo del fondant, y cortamos aprovechando todas las esquinas para amasar lo menos posible, que es una paliza.

Consejo: mejor hacerlas gorditas, si las haces demasiado finas, al ponerles la glasa pesan y se pueden partir, sobre todo estas, que eran muy grandes. Si son pequeñas imagino que no importa, pero al ser tan alargadas murieron varias, ...una pena...

Colocamos las galletas en las bandejas, y las pasamos a la nevera durante una media hora, mientras seguimos amasando y cortando.

Transcurrido el tiempo, las metemos en el horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, el tiempo es diferente en cada horno, pero aproximadamente 10 minutos, o hasta que empiezan a dorarse por los bordes.

Las sacamos del horno, y con una espátula las pasamos a una rejilla, a mí no se me pegó ninguna, la espátula la utilizo porque es fina y ancha y puedo coger toda la galleta sin romperla.

Y a enfriar se ha dicho!! Mientras preparamos la glasa.

Ingredientes para la glasa:

3 claras de huevo.
600 gr. de azúcar glas.
1/2 cucharadita de crémor tártaro.
1 cucharadita de esencia de limón.

Preparación de la glasa:

Yo la he preparado de muchas maneras, a mano, con la batidora de varillas y con la TMX, para mi gusto como mejor salen es con la TMX, con la KA, no lo se, imagino que saldrán chachi.

Yo pongo la mariposa, agrego las claras y el crémor y comienzo a batir a velocidad media, cuando las claras empiezan a cambiar de color y se han montado un poco, añado el azúcar a cucharadas generosas y sin dejar de batir. Estará lista cuando tenga textura de "pasta de dientes".

Para hacerla a mano es lo mismo, solo que batiendo con la mano, se tarda más, pero sale perfecta.

Cuando está lista añadimos la cucharadita de esencia de limón y batimos hasta que se incorpore perfectamente.

Ya estamos listos para decorar.

Para hacer los filos, utilizo una manga pequeña con una boquilla Wilton número 3, el resto de la glasa la cubro con un plástico transparente, asegurándome de que el plástico esté pegado a la glasa, si no se reseca.

Hacemos los filos y dejamos secar unas dos dos horas.

Pasado este tiempo, llenamos los biberones con la glasa que teníamos reservada, y añadimos agua muy poco a poco, hasta que tengamos la textura buena para la cobertura, esto hay que hacerlo con cuidado y mezclando bien, porque si nos pasamos de agua, la glasa no se secará nunnnnnca. Yo creo que puse una cucharda y media de agua a cada biberón, que estaban casi llenos, les faltaban dos dedos.

Y con cuidado comenzamos a rellenar las galletas, yo cojo un palito de madera para ayudarme a llegar a las esquinitas. Cuando la galleta está cubierta le pongo las bolitas o los cristalitos, de esta manera se hunden un poco y se quedan pegados.

Pasadas unas seis horas ya podemos adornar, haciendo dibujos con la glasa " de dientes" con la misma boquilla o con una más fina, yo utilicé la misma.



Dejamos secar 8 horas y ya podemos empaquetarlas.

Como siempre, espero q os animéis, están ricas, ricas!!

Besitos.

B.

Magdalenas con chocolate

"...No hay sábado sin sol, ni mocita sin amor..."

...el mío, por las magdalenas recién hechas.

Ayer tuve un día de esos agotadores, fin de trimestre en el cole, con todo lo que eso conlleva, chocolatada, doble función navideña, padres paparazzis, madres con la lagrimilla saltona de orgullo, y yo... la maestra, destrozada, pero feliz de ver lo bien que lo hicieron mis peques. Después de eso, comidita con los compis, y cuando llegué a casa estaba tan cansada que me duché y me quedé sopa en el sofá a las 20:00, consecuencia: esta mañana a las 7:00 tenía los ojos como platos, y he pensado (malo, porque eso siempre termina con la cocina hecha un asco) ¿Porqué no hago unas magdalenas de chocolate para desayunar? Pues eso, que son las 10 y ya me he zampado dos con un té calentito, la primera estaba todavía caliente, luego me dolerá la tripa, pero... no me he podido aguantar.

El caso, que estaba desayunando y mi gatita quería salir al patio, y cuando le he abierto la puerta y he visto el día, he pensado en eso de: "...no hay sábado sin sol, ni mocita sin amor...". El cielo está azul, no veía el sol desde hace una semana, hoy va a ser un sábado genial!!

Para empezar este sábado os dejo la receta:

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INGREDIENTES:

4 huevos.

200 gr. de azúcar.

180 gr. de aceite de oliva (sabor suave) en su defecto de girasol o maíz , pero mucho mejor si es de oliva.

220 gr. de harina de repostería.

1 pizca de sal.

1 sobre de levadura.

La ralladura de una naranja mediana.

El zumo de esa misma naranja.

Lágrimas de chocolate, la cantidad al gusto, el mío?: Muchas jajaja.

PREPARACIÓN :

Ponemos los huevos en un bol, junto con el zumo de naranja, la ralladura y el azúcar, y batimos con la batidora de varillas, la KA, o la TMX, hasta que triplique su volumen, más o menos. Se nota que ya está lista porque cambia de color.

Encendemos el horno y precalentamos, calor arriba y abajo, temperatura 250 grados. Después bajaremos a 220 grados cuando introduzcamos las magdalenas.

A continuación añadimos el aceite y mezclamos a velocidad baja durante 5 segundos, si no, la mezcla pierde el volumen alcanzado.

Ahora añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal, y volvemos a mezclar, suavemente, y el tiempo justo para que la harina se integre sin que la mezcla decaiga.

Ponemos el chocolate, como os he dicho, al gusto, yo prefiero el chocolate negro, ñammmmm.

Rellenamos las cápsulas, yo lo hago con manga pastelera, me resulta mucho más cómodo y limpio, si lo intento de otra manera lo pongo todo perdido, pero eso ya... "cada maestrillo tiene su librillo". Las cápsulas las lleno hasta que falta un dedo de su capacidad, y una vez que están llenas se espolvorean con azúcar.

Ahora bajamos el horno y metemos la bandeja unos 12 o 15 minutos aproximadamente. Yo, para asegurarme cuando veo que tienen buen color, pincho una y si el palo sale limpio, las saco.

Se dejan en la bandeja 3 minutos y después se pasan a una rejilla para que se enfríen completamente, si no las sacas del molde el papel se humedece y se despega, y se quedan más feillas, así que atención con esto.

Y.... Ya está!! Más fácil imposible, además si se guardan en un recipiente bien cerrado (una vez completamente frías) duran varios días igual de tiernas y deliciosas.

Espero que os animéis a prepararlas.

Besitos.

B.