Cupcakes de galletas de caramelo con buttercream de queso y dulce de leche

Buenos días!

Estos cupcakes de hoy son especiales, porque los he preparado para alguien especial, mi buena amiga Anabel, una mujer híbrido jiennense-sevillana- catalana-toulousiana, toma ya! Eso es lo que yo llamo intercullturalidad y lo demás son tonterías.

Hacía bastantes meses que no nos veíamos, es complicado estando en dos países distintos, pero procuramos vernos al menos un par de veces al año.

La última vez que vino preparé unos cupcakes de chocolate y crema de queso, pero lamentablemente nos pusimos todos malitos y no nos los pudimos comer, con lo que la pobre se fue para Barcelona con las ganas, así que esta vez se los tenía preparados para hincarles el diente en cuanto aterrizara en Sevilla.

Están hechos con galletas de caramelo de la marca Lotus, estas galletas son las que te ponen en algunas cafeterías con el café, y a mí particularmente me encantan, porque me encanta todo lo que sabe a caramelo (de hecho, me acabo de homenajear con un frappuccino de crema y caramelo de Starbucks).

El otro día cuando las vi en el súper me compré un paquete y por tarde mientras me comía una, pensé que quedarían fabulosas en un cupcake, así que aquí traigo el experimento.

Según mis catadores oficiales y críticos, mi marido y mi vecina Saray, están en el segundo puesto, detrás de las de oreo, lo cierto es que la buttercream con mascarpone sale muuuuuuuyyyyyy bien, voy a tener que repetir jajaja.

En fin que no me lío más, y aquí os dejo la recetilla.

Cupcakes de caramelo y buttercream de dulce de leche.

Ingredientes para 36 mini cupcakes o 18 cupcakes grandes.

Para el bizcocho:

180 gr. de harina de repostería.

3 huevos.

200 gr. de azúcar Moreno.

120 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

1 cucharadita y media de levadura.

100 ml. de leche (de la que tengas en casa, entera, semi o desnatada).

Dos cucharadas soperas de dulce de leche .

6 galletas de caramelo picadas con el cuchillo en cachitos pequeños.

Para la buttercream:

130 gr. de queso mascarpone.

130 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

330 gr. de icing sugar tamizado.

60 gr. de dulce de leche.

Preparación.

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Preparamos las cápsulas de papel en los moldes y comenzamos con el bizcocho.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar en una batidora de varillas o similar, hasta que sea homogénea, no llegará a aclararse porque el azúcar moreno es más grueso que el normal, así que solamente debe estar integrado.

A continuación, añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir a velocidad media baja.

Cuando estén integrados agregamos la mitad de la harina, que previamente hemos mezclado como la levadura y hemos tamizado.

Seguimos batiendo un par de minutos y añadimos la leche, y el resto de la harina sin parar de batir.

Cuando la mezcla esté homogénea y sin grumos le ponemos el dulce de leche y los trocitos de galleta y mezclamos para que se integren bien.

A continuación llenamos las cápsulas dos tercios de su capacidad, y al horno unos 15 o 20 minutos, dependiendo del horno, pero lo mejor es pinchar con un palo, y si sale limpio ya está!

Cuando estén listas las sacamos del horno, y de la bandeja las pasamos

a una rejilla para que se enfríen totalmente.

Preparación de la buttercream.

Ponemos el queso, la mantequilla y el azúcar en la batidora de varillas o similar, y comenzamos a batir a velocidad baja, yo en la TMX pongo velocidad 3 y voy subiendo poco a poco hasta velocidad 6.

Cuando la mezcla esté lista añadimos el dulce de leche y continuamos batiendo hasta que se integre.

Preparamos la manga y a decorar, siempre y cuando la magdalena esté fría, si no se derretirá.

Os dejo un video de cómo las decoré yo con la boquilla nº 22 de Wilton.

En fin, espero que os gusten y a ver quien se anima a prepararlas!!

Besitos de caramelo.

B.

Cupcakes de galletas Oreo

CUPCAKES DE GALLETAS OREO, MI TERCER INTENTO!!! YEAH!!

Con el éxito obtenido tras mi segunda intentona en el mundo del cupcake, me vine arriba, y por fin me atreví con una receta un poco más elaborada y atrevida, y tuve lo que se llama la suerte del principiante, además de una revelación: esta masa y esta buttercream son de las mejores del mundo mundial.

Después de esto, he utilizado esta buttercream para rellenar tartas, y la masa para hacer otros cupcakes con diferentes buttercream, y siempre ha sido un exitazo, de hecho la gente siempre te pregunta, ¿De qué está rellena esta tarta? Jejeje, el sabor les suena…pero andan perdidos.

Así que nada, hay que atreverse, porque lo mejor de estos cupcakes es que por un lado los hice en formato mini, por lo que te los puedes comer casi de un bocadito, y por otro, la crema es tan suave que no empalagan nada de nada.

Espero que os gusten tanto como a mí, por cierto, la receta la saqué del blog de Alma, Objetivo Cupcake perfecto, ella sí que es una maestra en esto de los cupcakes.


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INGREDIENTES:

Para 24 mini cupcakes o 10 cupcakes grandes.

120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

140 gr. de azúcar blanco.

2 huevos tamaño mediano.

115 gr. de harina de repostería tamizada.

2 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo, yo uso Valor sin azúcar.

1 cucharadita de levadura en polvo.

6 cucharadas de oreo ralladas, aunque también venden las bolsas de cachitos de oreo y están bastante bien porque apenas tienen crema y para rallarlas es ideal, pero vamos, que con cualquiera salen.

60 ml. de leche.

1 cucharadita de extracto de vainilla, en su defecto aroma de vainilla, lo venden en los supermercados es de la marca Vahiné, y para salir del paso sirve perfectamente.

INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM DE OREO.

220 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

400 gr. de  icing sugar.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

6 cucharadas de leche.

4 cucharadas de oreo ralladas y tamizadas.

PREPARACIÓN DE LAS CUPCAKES:

Precalentamos el horno a 160 grados. Disolvemos el extracto de vainilla en la leche y reservamos. Ponemos las oreo en la picadora y picamos hasta que queden finitas, si compramos el polvo de oreo  también tendremos que picarlo, porque más que polvo son cachitos. Tamizamos la harina, el cacao y la levadura, y a esta mezcla le agregamos 4 cucharadas de galletas oreo ya picadas. Reservamos.

Con la batidora de varillas, la TMX o la KA,  comenzamos a batir la mantequilla a velocidad baja. Cuando esté al punto de pomada, añadimos en azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla se aclare, se nota porque cambia de color y se pone más clarita.

A la mezcla anterior y sin dejar de batir, añadimos los huevos, uno a uno hasta que se integren en la mezcla anterior. Agregamos la mitad de la mezcla de harina y batimos. A continuación, la leche con la vainilla, y finalmente el resto de la harina, y no dejamos de mezclar hasta que toda la masa esté homogénea y sin grumos.

Una vez que todos los ingredientes estén perfectamente integrados, los ponemos en una manga pastelera, preparamos  el molde y las cápsulas de papel y rellenamos cada una un poco más de la mitad.

Metemos en el horno alrededor de unos 10 ó 12 minutos, o hasta que pinchemos y el palito salga limpio. Y como siempre, se dejan en la bandeja unos dos minutos y en cuanto puedas tocar sin achicharrarte, se pasan a una rejilla para que se enfríen por completo, y así evitaremos que el papel de las cápsulas se despegue.

PREPARACIÓN DE LA BUTTERCREAM.

En la batidora de varillas, la TMX con la mariposa o la KA, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y comenzamos a batir a  velocidad media baja. Cuando esté blandita añadimos el icing sugar tamizado, y seguimos mezclando a la misma velocidad hasta que se aclare.

Agregamos la leche con la vainilla y las galletas ralladas todo lo finito que se pueda, y batimos, primero a velocidad media baja durante un minuto y luego vamos subiendo la velocidad.

Cuando esté lista, la ponemos en una manga pastelera con una boquilla, en este caso utilicé la 1M de Wilton, otra vez, estoy pensando en tatuármela, jajajaja, y ya estamos listos para decorar.

Para terminar, a cada cupcake, le puse media oreo encima, y si te gusta, también puedes poner unos fideos de cacao.

Y esto es todo, a disfrutar de ellas.

Besitos:

B

Felices Fiestas y Recuerdo para un Bautizo

El pasado agosto nació un nuevo miembro en la familia, Alejandro, y este mes de diciembre hemos celebrado su bautizo, coincidiendo con estas fechas para que las dos familias estuviéramos al completo en Jaén.

El caso es que cuando nació, yo quería prepararle unas galletas preciosas, de esas con forma de patuco, de chupete y de biberón, pero como el chaval vino al mundo en menos de un suspiro y encima en Málaga, pues no hubo tiempo material, y más si tenemos en cuenta que la glasa no se seca ni a tiros!!!

Así que, finalmente pensé que lo suyo sería preparar unas galletas para su bautizo. El problema es que no sabía cuándo sería, y como al final ha sido en Navidad, he hecho un híbrido "Navizo" o "Bautidad" jajajajaja (qué mal que estoy!!).

La receta la he sacado del blog de Alma, Objetivo: Cupcake Perfecto, y la idea de decoración, de un blog preciosísimo que se llama Hello Naomi, del cual no entiendo ni un pimiento, pero las fotos son de ensueño, qué manos tiene esa mujer!!!

Así que el resultado fue este, y la verdad es que creo que quedaron preciosas, y además estaban muy buenas. El sabor a limón parece aligerar bastante la carga de azúcar de la glasa, y les da un sabor muy fresco.

Os dejo la receta y algunas fotos del paso a paso.

Ingredientes:

Para la masa:


250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
250 gr. de azúcar glas, no hace falta que sea icing sugar del que utilizamos para la butter cream.
1 huevo grande más una yema.
650 gr. de harina tamizada, yo uso de repostería de la marca " Las panaeras sevillanas" que me va fenomenal, pero no se si la venden fuera de Sevilla.
1chorrito de leche.
1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación de la masa:

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se se integre la mezcla y se aclare, yo lo hago con la TMX, al principio despacio y cada vez a más velocidad.
Incorporamos el extracto de vainilla y seguimos mezclando. Volcamos la harina tamizada en la encimera de trabajo, hacemos un hueco y le añadimos la mezcla anterior, y comenzamos a amasar. La masa estará intratable durante unos minutos, pero... mente fría... Añadimos la leche e insistimos amasa que te amasa, y al final sale, os dejo la prueba gráfica de ello.

Cuando la masa esté lista, la envolvemos en un plástico transparente y la dejamos en la nevera un ratito, el tiempo de limpiar la superficie y preparar los moldes.

Sacamos y alisamos, yo lo hice con el rodillo del fondant, y cortamos aprovechando todas las esquinas para amasar lo menos posible, que es una paliza.

Consejo: mejor hacerlas gorditas, si las haces demasiado finas, al ponerles la glasa pesan y se pueden partir, sobre todo estas, que eran muy grandes. Si son pequeñas imagino que no importa, pero al ser tan alargadas murieron varias, ...una pena...

Colocamos las galletas en las bandejas, y las pasamos a la nevera durante una media hora, mientras seguimos amasando y cortando.

Transcurrido el tiempo, las metemos en el horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo, el tiempo es diferente en cada horno, pero aproximadamente 10 minutos, o hasta que empiezan a dorarse por los bordes.

Las sacamos del horno, y con una espátula las pasamos a una rejilla, a mí no se me pegó ninguna, la espátula la utilizo porque es fina y ancha y puedo coger toda la galleta sin romperla.

Y a enfriar se ha dicho!! Mientras preparamos la glasa.

Ingredientes para la glasa:

3 claras de huevo.
600 gr. de azúcar glas.
1/2 cucharadita de crémor tártaro.
1 cucharadita de esencia de limón.

Preparación de la glasa:

Yo la he preparado de muchas maneras, a mano, con la batidora de varillas y con la TMX, para mi gusto como mejor salen es con la TMX, con la KA, no lo se, imagino que saldrán chachi.

Yo pongo la mariposa, agrego las claras y el crémor y comienzo a batir a velocidad media, cuando las claras empiezan a cambiar de color y se han montado un poco, añado el azúcar a cucharadas generosas y sin dejar de batir. Estará lista cuando tenga textura de "pasta de dientes".

Para hacerla a mano es lo mismo, solo que batiendo con la mano, se tarda más, pero sale perfecta.

Cuando está lista añadimos la cucharadita de esencia de limón y batimos hasta que se incorpore perfectamente.

Ya estamos listos para decorar.

Para hacer los filos, utilizo una manga pequeña con una boquilla Wilton número 3, el resto de la glasa la cubro con un plástico transparente, asegurándome de que el plástico esté pegado a la glasa, si no se reseca.

Hacemos los filos y dejamos secar unas dos dos horas.

Pasado este tiempo, llenamos los biberones con la glasa que teníamos reservada, y añadimos agua muy poco a poco, hasta que tengamos la textura buena para la cobertura, esto hay que hacerlo con cuidado y mezclando bien, porque si nos pasamos de agua, la glasa no se secará nunnnnnca. Yo creo que puse una cucharda y media de agua a cada biberón, que estaban casi llenos, les faltaban dos dedos.

Y con cuidado comenzamos a rellenar las galletas, yo cojo un palito de madera para ayudarme a llegar a las esquinitas. Cuando la galleta está cubierta le pongo las bolitas o los cristalitos, de esta manera se hunden un poco y se quedan pegados.

Pasadas unas seis horas ya podemos adornar, haciendo dibujos con la glasa " de dientes" con la misma boquilla o con una más fina, yo utilicé la misma.



Dejamos secar 8 horas y ya podemos empaquetarlas.

Como siempre, espero q os animéis, están ricas, ricas!!

Besitos.

B.